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    黃糊精干轉化過程中的反應

    作者:admin 發布時間:2019-12-26?

           黃糊精的主要成分是小麥淀粉和玉米淀粉,所以它不溶于酒精而易溶于水,溶解在水中具有很強的黏性。 黃糊精干法轉化過程中,淀粉發生的化學反應機理復雜,主要為水解反應。苷鍵轉移作用和重聚反應。

     

           1  水解反應。水解反應主要發生在預干燥工序和糊精轉化階段。轉化水解階段,酸不斷催化淀粉中的α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵斷裂,使淀粉分子量不斷降低,也反映在苷鍵水解形成的還原性端基增加。水解反應基本決定糊精產品的黏度,水解程度高則相對應的淀粉黏度低,水解反應的主要成分是較低分子低聚糖和葡萄糖。

           2  苷鍵反應。在受熱條件下α-1,4糖苷鍵會斷裂,產生糖苷鍵轉移,鄰近的游離羥基會與之再結合形成分支結構。

           3  重聚反應。水解反應產生的葡萄糖在酸的存在下,高溫時具有發生重聚和作用的能力。在水分存在下,重聚和作用與水解反應相繼發生。

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